Vetedeg utan jäst

När jag bakar bullar så är det tre olika metoder och recept på vetedeg som jag brukar använda. En deg med fördeg, Tangzhongmetoden eller en enkel vetedeg. Här berättar jag som skillnaden.

Tre olika metoder och tre olika recept som alla ger fantastiskt goda vetebullar. Du kan använda den till alla typer av bullar. Låt oss gå in på dem en i taget.

Men först några saker som gäller för alla vetedegar:

• Du kan byta ut degvätskan mot vatten, det blir också jättegoda bullar.
• Alla degar kan kalljäsas i kylen över natten, både degen hel och som utbakade bullar. Mer om det nedan.
• De godaste bullarna är det som har fått ta tid på sig att utveckla gluten och smak. Ju längre jästid desto godare bullar som håller sig mjuka och saftiga länge.
• Alla vetedegar behöver egentligen bara jäsa en gång. Men se till att den gången får ta tid. Så baka ut bullarna innan jäsning och låt dem sen läsa länge. (eller sätt degen på kalljäsning)
• Använd alltid kalla eller rumstempererade ingredienser. Jag föredrar kalla för när du knådar degen så värms den upp, och degen ska helst inte gå över 25 grader. Om du använder kalla ingredienser (mjölk och smör) så kan du knåda d

  Bullbak? Då måste du utföra denna Vetedeg

  ---

  ---

  Denna grunddeg på vetedeg kan ni använda mot många olika bullar då du bakar. Till exempel:

  • Kanelbullar
  • Kardemummabullar
  • Semmelbullar
  • Butterkaka
  • Blåbärslängd
  • Äppelkrans
  • Skorpor
  • Saffransbullar

  Jag har valt att utföra en fördeg som får jäsa ett stund innan man tillsätter resterande ingredienser. Vetedegen blir då mer luftig, får bättre volym och mindre jäst är kapabel användas. Har du ej tid bearbetar du samtliga ingredienser tillsammans direkt.
  Här utför jag goda kanelbullar!

  ---

  ---

  Kanelbullar vid vetedeg &#; 15 stycken bullar

  Fördeg

  • Mjölk g = dl
  • Jäst 40 g = Knappt 1 paket
  • Vetemjöl special g = 5 dl
  • Kardemumma, nystött 5 g = 1 tsk, rågad
  • Strösocker g = 1 dl, rågad

  
  Bortgöring (Bortgörning = slutlig degblandning, då fördeg blandas med resterande ingredienser).

  • Vetemjöl special g = 4 dl
  • Ägg 25 g = st
  • Smör, mjukt g
  • Salt 6 g = 1 tsk

  
  Mandelremons (Blandas ihop mot en slät fyllning)

  • Smör, mjukt g
  • Mandelmassa, rumsvarm g
  • Råsocker 50 g = 1 dl
  • Kanel malen 6 g = 1 msk

  
  Topping

  • Ägg, uppvisat till äggstrykning
  • Pärlsocker
  • Flagad mandel

  ---

  Arbetsbeskrivning
  

  
  Fördeg

  1. Värm mjölken mot 20°.
  2. Lös upp jäst

     Tråd:
     Bakpulver i vetedegen

     Inlägg

     @eva54b

     Ja det är jättebra att ta lite bakpulver i vetedegen det gör jag jämt samt äter mycket god deg!!! (Y)

     @tantdrake

     (L) när jag bakar vanliga vetebullar - de där som man breder smör, socker och kanel på degen och gör en rulle som man sen gör skivor avdå MÅSTE jag bara äta ett par tre stycken ogräddade från plåtenibland hinner jag både pensla med ägg och strö pärlsockret över innan jag ätit klart :p Märkliga vanor är svåra bli av med ju äldre man blir
     Ska absolut pröva tipsen om bakpulvret och hjorthornssaltet i min vetedeg.
     Själv vill jag tipsa om Solhavre - havremjölken utan laktos - DEN gör finfina bröd, bullar och pannkakor/plättar (Y)

     @marwis

     Min mormor(L) lade alltid hjorthornssalt i degen när hon bakade brödkakor. Då jäste de ännu bättre och blev luftiga och fina!

     @backamona

     Nu har jag prövat tipset med bakpulver i bulldegen och det var jättebra. Bullarna blev pösiga och fina.(Y)

     @smurflund

     Skrivet av helenpson den 19 nov

     Apropå bakpulver i bulldegen
     Kan någon förklara för mig skillnaden på vanligt vetemjöl och vetemjöl special? Har funderat på om det är bakpulver i specialmjölet efte