Varför blir brödet döbakt

Blir så frustrerad för jag har verkligen inte lyckats alls tillsammans med mitt bakverk på senaste tiden. Förr kunde jag göra superbra bröd utan problem dock tog sen uppehåll inom bakandet då jag beneath några tid höll mig borta ifrån gluten.

Har idag fått känna till att dinkelmjöl (och speciellt i surdegsbröd) funkar korrekt bra till min mage och besitter sen innan sommaren en recept vid dinkelsurdegsbröd jag bråkat tillsammans med. Har följt det slaviskt men misslyckas, ofta på grund av att detta blir döbakt men även att detta inte önskar hålla formen och flyter ut.

Har då testat för att använda avlång "sockerkaksform" samt då håller den ju formen riktig bra dock har kvar problem tillsammans döbakning. Typ den enda gång jag fick mot det riktigt bra plats i somras och jag helt glömde bort för att den stod inne inom ugnen :P då fick den ju dock riktigt hård samt mörk skorpa men insidan var toppen!

Har även experimenterat lite tillsammans ingredienser samt sätt för att blanda degen och sånt men verkar inte anlända någon vart. Någon såsom har råd vad jag kan utföra annorlunda? alternativt nåt råd på enkelt bra bakverk för dinkelmjöl?

Receptet jag följt är detta:

2,5 dl vatten
2 msk olja
g (dinkel)surdeg
2 msk sirap
10 g jäst
ca g dinkelmjöl
detta bör blandas inom

Kolla på den här, det skulle bli en hög fin limpa, men under gräddningen flöt den ut till en platt toffel. Den flöt ut tills den rann över kanten. Ser kul ut, lite som ett långsamt djur som hänger med huvudet.

Någon föreslog att det skulle vara en idé för en bloggpost, diagnos för misslyckade brödbak. Nu är ju inte jag någon expert, så några säkra diagnoser tänker jag inte ge mig på, men för den som vill ha mina gissningar kommer några här.

Om bröden sjunker ihop under gräddningen. Troligen har det jäst för länge. En gång när jag bakade jag ett grovt formbröd anade jag oråd innan jag skickade in det i ugnen eftersom det hade börjat säcka ihop lite under jäsningen, men jag hivade in det ändå. Det reste sig runt kanterna, men sjönk ihop i mitten. Typiskt överjäst.

Tror man att brödet jäst för länge kan man stjälpa upp degen på bakbordet igen och knåda ur luften, för att sedan låta det jäsa igen. Lär fungera som smort.

Och för tusan &#; öppna inte ugnen de första 15 minuterna, det kan också leda till kollapsade bröd.

Om bröden flyter ut. Det kan förstås bero på olika saker. I fallet med brödet på bilden tror jag att felet var att jag hade alltför mycket och alltför sur su

Deg

Nu är det dags att baka brödet, bullarna eller vad du nu kan tänkas baka. Degens konsistens bestäms av råvaran, om den ska bakas i form eller fristående, om degen ska jäsas i kall, sval eller varm miljö, samt jästid. Se respektive recept för mer info.

Olika degar

Mörka degar

Mörka degar kännetecknas av stor andel råg, korn eller havre. De är kladdiga och är svårare att hantera jämfört med ljusa degar. Volymen är ofta mycket mindre då andel vete m.m. är väldigt liten.

Grötiga degar

Grötiga degar bakas i form och kännetecknas av att de är riktigt kladdiga och inte kan formges utan hälls i form.

Ljusa degar

Ljusa degar är oftast elastiska i konsistensen. För att kontrollera om degen är klar drar du i den. När den drar ihop sig igen är den klar. Syftet är att bearbeta degen så att man får optimal ytspänst. Då får brödet så stor volym som möjligt. Vetesurdeg ska inte jäsa lika länge som rågsurdegar. Då vete innehåller gluten börjar gluten brytas ner om den jäser för länge, det börjar lukta illa/svavel. Det innebär att nedbrytningsprocessen gått för långt och degen blir kladdig, sämre och kan inte hålla vatten lika bra.

Steg vid ljusa degar

Beroende på vilket