Att beskriva rött vin

Allt du vill veta om aromer i vin!

Visste du att förmågan att känna olika dofter och aromer i vin anses halveras vart 20 år från 25 års ålder? En åring behöver dubbelt så hög koncentration av ett ämne jämfört med en 25 åring för att kunna känna doften. Eller att kvinnor har fler luktceller än män och har därför ofta bättre luktsinne?

Vi har frågat Rudolf Sillén, processingenjör, författare, debattör och Munskänk, ägare till Naturvinsakademien och importföretagetExpertWine Naturvin:

Kan du förklara vad aromer är mer vetenskapligt?

– Aromer är gasformiga molekyler av olika ämnen som kan detekterats av luktceller som finns i luktorganet i övre delen av nästaket det s.k. olfaktoriska epitelet. Det finns ca olika luktceller även kallade receptorer (mottagare) som fungerar som ett slags lås.

En doftmolekyl fungerar som en nyckel till en viss receptor. Om nyckeln passar i låset så skapar receptorn en nervimpuls till hippocampus i hjärnan. Hjärnan tolkar sedan signalen via det limbiska systemet där även känslor och minnen behandlas. I vin har man identifierat ca olika molekyler vilka kan kombineras och bilda tusentals olika dofter.

– Vissa dofter kan hjärnan inte registrera

Att tänka på när du testar rött vin

Det är allmänt känt att färg, doft och konsistens spelar in vid vinprovning. Ett rött vintest skiljer sig från ett vitt på så sätt att det är andra smaker och dofter som förekommer. Vid provningen genomförs samma steg, men inslagen skiljer sig enormt.

  • Börja med att se på färgen. Försök att beskriva färgen mer detaljerat än bara rött. Ser du rubinrött, granatrött, tegel etc?
  • Undersök hur pass genomskinligt vinet är. Ett äldre vin kommer nog gå mer åt det orangea hållet i kanterna än unga viner.
  • Snurra glaset några varv för att släppa ut aromerna. Dofta sedan på vinet och försök hitta ek, bär, blommor, vanilj eller citrus.
  • Smaka på vinet.

Det låter enklare än det är att göra ett rött vin test. Att känna doften av olika aromer kan te sig komplicerat och bara smakupplevelsen i sig består av tre faser.

  • Första intrycket kallas attackfasen. Det är nu du marker av alkoholhalten, tanniner, syra och sötma.
  • I påföljande fasen, evolutionsfasen, kan du upptäcka mer detaljerade smaker som bär, plommon, fikon, kryddor och ekinslag.
  • I sista fasen, finish, marker du hur länge smakupplevelsen varar. Du märker även hur fylligt eller lätt vinet är
  • att beskriva rött vin

    • Senaste inläggen

    När detta kommer mot kunskap angående viner samt olika vinprovningar, används detta ofta olika speciella begrepp för för att beskriva olika viners smakförmåga och karaktär. För dig som bara dricker alkoholhaltig i hemmet och väljer de viner som ni själv besitter fastnar på grund av har detta ingen innebörd. Vill ni veta mera om viner och bör gå vid vinprovning alternativt besöka enstaka vingård, förmå det dock vara utmärkt att äga kunskap inom de olika termernas betydelse.

    • Ung/Ungdomlig: En begrepp för både röda samt vita viner vilken används för viner som anses ha ett ung lukt och smakförmåga. Detta utgörs av frukt- och bäraromer, samt vinets färg.
    • Utvecklad: på denna plats ska detta röda vinet vara åt det rödblå eller röda hållet samt det vita vinet bör vara åt det gula hållet. en utvecklat alkoholhaltig har ej nått enstaka full mognad och besitter fortfarande kvar delar från det fruktiga stadiet.
    • Mogen: denna plats är detta röda vinet rött alternativt tegelrött samt de vita vinerna gula eller gyllengula. När detta vin ni dricker besitter nått detta mogna stadiet, betecknas smaken av läder, torkad fruktbarhet, löv, petroleum och blandade nötter med mera.
    • Fyllig: Används till röda samt vita viner och betecknar när vinets smak samt arom äger uppnått enstaka viss vikt och upplevs som massiv. Vita viner har flera gån